目前分類:西式烘焙 (3)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要

有寶寶之前,小米很喜歡做西點,

連懷孕期間都還在那邊甩麵團練身體XDDD

結果反而是生完之後沒空,現在小朋友大了,有時候會給他吃小點心,

但擔心外面的來源跟製造過程的衛生,想動手做,買材料又動輒整罐整包的用不完浪費,

前陣子在FB看到Hola特力樂活出了小包裝的烘焙粉---

文章標籤

Izzy周小米 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()

這個食譜是為了家裡沒有大烤箱的朋友所設計的, 不過與其說它是蜂蜜蛋糕, 還不如說是蜂蜜口味的戚風蛋糕啦XDDDDD
 
[工具]
6人份電子鍋 (約做8吋)
 
[材料]
 
麵糊部份:
蛋黃6個, 細砂糖30g, 蜂蜜50g, 液體植物油20g, 牛奶25g, 低筋麵粉130g
 
蛋白霜部份:
 
蛋白6個, 檸檬汁1茶匙(5cc), 細砂糖50g
 
 

 

 

 

 

 

事先準備工作:
1. 所有材料量秤好 (雞蛋必須是冰的)
2. 低粉用濾網過篩
3. 雞蛋將蛋黃蛋白分開 (蛋白不可以沾到蛋黃, 水份及油脂)
 
4. 電子鍋內鍋塗抹一層無鹽奶油防止沾粘 (液體植物油不適合)

(因為我是給自己吃的所以照片中的材料減半, 烤出來會薄薄的, 實際用量以上面所列的為主做出來比較漂亮喔~~~)


[步驟]
1. 將蛋黃 + 細砂糖用打蛋器攪拌均勻
2. 再將蜂蜜加入攪打至略微泛白的程度

 


3. 將液體植物油加入攪拌均勻

 

 


4. 過篩好的粉類與牛奶分2次交錯加入混合攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
   (攪拌過程儘量快速, 避免麵粉產生筋性影響口感)

 

 


5.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫, 然後分2次加入檸檬汁及細砂糖打成尾端挺立的蛋白霜 (就是所謂的乾性發泡)

 

 


6. 舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中攪拌均勻

 

 


7. 然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻

 

 


8. 將攪拌好的麵糊倒入事先塗抹奶油的電子鍋內鍋中
9. 將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
10.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡

 

 

 

 
11.將內鍋放入電子鍋中。
12.使用標準煮飯功能, 時間設定為45-50分鐘 (各家電鍋溫度不同囉), 蓋子蓋上。
13.時間到馬上將電鍋蓋子打開。 (不然保溫狀態下, 電鍋蓋會開始滴水, 蛋糕就會沾濕)
14.內鍋取出馬上將蛋糕倒扣出來。
15.在鐵網架上放涼即完成。

Izzy周小米 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()


出處 http://www.breadtopia.com/

[器具] 
1. 烘焙布一塊 (乾淨的毛巾/布也可以, 因為會接觸到麵團妳不會擔心就好:P)
2. 有蓋子的鍋具 (不可以有任何塑膠成份), 如鑄鐵鍋/玻璃鍋/陶鍋/康寧鍋.

[麵包材料]
高筋麵粉200g, 鹽1/2茶匙, 速發酵母1/4茶匙, 水150g


[步驟]
1. 將高筋麵粉+鹽+速發酵母放入攪拌盆中, 將所有材料混合均勻.
2. 加入水, 然後用手直接攪拌均勻就好. (不用揉)
3. 把麵團放進一個乾淨的塑膠袋, 把口封緊, 放在室溫12-18小時. (因為後面會膨脹, 所以不要封太緊, 離麵團要有點距離讓它在袋子裡有空間長大)
4. 取出發酵好的麵團 (這時候的麵團整個充滿大氣泡,帶有濃厚的發酵甜味), 用刮板會比較容易.
5. 將麵團放置到灑上高筋麵粉的桌子上, 表面灑上高筋麵粉 (這樣做是防沾手)輕輕拍平. 
6. 將麵團左右折起再對折 (會變方方的), 蓋上保鮮膜放置15分鐘. 
7. 拿掉保鮮膜, 將麵團稍微整成圓形, 麵團表面如果還有點黏, 再灑一點高筋麵粉 (免得黏到布), 然後蓋上烘焙布放置1.5小時. 
8. 當麵團發酵到1.5小時, 將砂鍋放入烤箱用230度C預熱
9. 預熱完成後, 拿掉蓋布直接將麵團移到砂鍋中 (砂鍋很燙, 千萬要小心 = =)
10.蓋上蓋子放入烤箱用230度C烘烤30分鐘, 拿出砂鍋打開鍋蓋就完成囉\^O^/

 

 

 


============== 後記 ==============

網站中示範烘烤的鍋具是鑄鐵鍋, 我使用的是家裡的一人份砂鍋, 效果也不錯.

這個方法做出來的麵包是屬於皮脆內軟充滿大孔洞的歐式麵包,
麵團經過長達15小時的發酵, 帶著濃郁的麥香味, 外層硬脆, 內部十分鬆軟可口, 很適合搭配乳酪紅酒之類.
今天中午我就是用這個麵包搭配迷迭香牛小排還有班尼迪克蛋(水波蛋+自製荷蘭醬)餵飽王老闆的. :P

 

 

 

 

 

 

試試看囉^^

 

 

 

 

Izzy周小米 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

找更多相關文章與討論