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這幾年塑化劑、毒麵粉、黑心油......食安問題層出不窮,
不只外食者會擔心自己吃下肚的東西材料來源問題,連我們這些家庭主婦都會怕自己買到不好的食材,苦了家人孩子的身體。

於是這兩年對健康有機食材感到重視的朋友越來越多,愛護土地的新一代農家也開始有了不一樣的思考方向,
魏宗淇,一位從南台灣遠赴台北教書14餘年的教師,因為隨著自己的孩子長大思考著自己能給下一代什麼樣的成長環境,決定回到家鄉台南白河承接務農的工作---

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而且基於希望能對台灣這塊土地有更多的友善,他試著將重統耕作方式改變,漸漸地調整成無毒、無化學,對自然生態友善的方式來耕作,
充滿熱情的他甚至邀請一樣有心、有想法從事農業的年輕朋友加入,提供土地、資金,一方面也讓參與無毒農耕作的人們擴大,一方面也讓台灣的年輕人有更多的機會看到未來。
魏大哥更發揮自己體育老師的特長,在農地休耕的時候,舉辦各式體育活動讓小朋友參與,
讓番茄網成為排球網、甚至舉辦窯烤活動,讓爸爸媽媽帶著全家人一起走到戶外,感受大自然的美麗。

一個人堅持可能很辛苦,但是一群人一同往前邁進,就會有更多力量和影響力
這就是將軍山農場取名叫做一群農夫的由來,不僅象徵著合作的力量、也因此有著多樣豐富的農產品。

台南白河最有名的特產就是蓮藕
蓮藕含有豐富的維生素C、B1、B2、胺基酸、醣類、葉酸和鐵等,是高營養價值的蔬菜,
但蓮藕本身是一年只能採收一次的農作物,每年年初播種後,就要等上10個月才能收成,
而一年的收成好或不好都要看當年老天是否做美而影響作後的收成結果,
將蓮藕經過"耗時費力"的加工處理之後,便可製成蓮藕粉,供沖泡或料理入菜。

為什麼我要強調耗時費力?

我們印象中的蓮花池是這樣的,也知道蓮藕是長在蓮花底下的---

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但蓮藕並不是農夫直接踩進蓮花池裡面翻翻翻這樣採收的!裏頭的泥很深!!!

是要等到每年花季過,農民陸陸續續將蓮花、蓮子、荷葉...等作物採收完畢後,便會停止往池裡注水,
此時乾渴的蓮花池不再綠意盎然,變成一片深褐色的泥土,
才能利用挖土機跟人力,把藏在這些豐厚土壤底下的美味:蓮藕,給慢慢挖掘出來。

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(影片截圖取自一群農夫粉絲專頁)

辛苦的農人們從裏頭把珍貴的蓮藕挖掘出來後,還要經過複雜篩選、清洗、絞碎、磨漿,
再由婦人們「徒手」洗蓮藕漿,使用濾布去除比較粗糙的纖維---

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濾過的蓮藕漿經過靜置4-5個小時後,會在沈澱箱底積出厚厚的藕泥漿,
倒掉多餘水份後將藕泥漿挖出放在碗公蓋上紙靜置一夜脫水---

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最後再人力將粉削成薄片狀,烈日曝曬個三天---
(製成片狀是為了可以看見蓮藕的原始纖維形狀,更能吃到QQ的口感)

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平均一小包蓮藕粉就要用到14公斤的蓮藕、兩百個人力、整整四天的辛勤工作,才會變成我們手中的片片雪白,
難怪在古早,蓮藕粉被稱是員外級的食品,如此耗時費力,是不是珍貴的很有道理!

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蓮藕在藥學記載中,具有:「生食生津,行瘀,止渴除煩,開胃消食,治霍亂口乾,療產後悶亂,止血定痛;熟食補虛,養心生血,開胃舒郁,止瀉充飢。」的功效,
市面上蓮藕粉的價格參疵不齊,很多是偷摻了其他澱粉(例如木薯粉)再用色素調色,不僅不純效果也大打折扣,
事實上100%純天然的蓮藕粉新鮮是灰白色的,但因為蓮藕的含鐵量高,隨著時間氧化會轉變成粉紅色、微紅色、深紅色,所以不同時期產出來的蓮藕粉也會有不同的顏色喔~~

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常喝蓮藕粉可以養顏美容,清涼退火,小時候媽媽都是用爐子煮一鍋,但其實用沖泡的也是可以,
將一小匙蓮藕粉放入杯中先以少許冷水調成糊狀,再加入"滾燙的沸水"100c.c均勻攪拌---

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這邊注意水一定要夠燙!水溫不夠高蓮藕粉會不熟呈現濁濁的顏色,蓮藕粉要變成透明狀才是正確有熟的喔!!!

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調出來的蓮藕茶帶點果凍質感呈現漂亮的淡粉色,無怪乎蓮藕粉素有「平價燕窩」的美名,晶瑩剔透的樣子真的很像呢~

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不過用沖泡的有時候手腳不夠快,杯底還是會有結塊的狀況發生,不過不太打緊,大部份趁熱攪一攪就可以散了~

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但因為我自己跟孩子都會喝,所以我還是比較常用煮的,水1000c.c對100g的蓮藕粉,以分次慢慢撒入沸水中---

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記得添加的時候不要太心急,一次倒太多就會容易有這樣的結塊---

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全部都加入鍋中後再攪拌約50秒就可以關火,這時候可以視情況加一些糖進去增加風味~

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以湯杓取至碗中,一碗漂亮的蓮藕茶就完成啦~~(煮越久顏色會越深)

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漂亮的淡紅色,裡面都是豐富的營養素、礦物質、膳食纖維......這麼自然的甜品,天然又健康!

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下午茶時間煮一碗給孩子喝,蓮藕健胃整腸助消化,甜湯甜甜蜜蜜像果凍,小孩愛死了>//////<

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媽媽都不用催,自己就一口接一口喝光光啦XDDDD

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而且不只是孩子喝好,像我因為是全職媽媽+部落客,(又跟婆婆住在一起)
其實平常生活蠻緊湊的,有時事情一多緊張焦慮起來就會胃食道逆流很不舒服,
而蓮藕粉有清胃熱、保護胃壁的作用,對緩解不適超有幫助!!!

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是說一群農夫除了蓮藕粉之外還有出黑玄米茶,無咖啡因,天然的花青素、安神補腎,對身體也是有利無弊、無負擔的好茶~

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泡法更簡單!一匙玄米茶+300c.c熱水

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蓋上杯蓋靜置10分鐘

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帶著天然漂亮紫色的玄米茶就出現啦~~~~
自從養成習慣在家泡茶帶出門後,我至少有半年以上沒在便利商店買過罐裝茶類了,自己泡安心又健康!

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有時孩子稍微著涼,夜裡常咳的睡不好,我也會泡杯熱熱的蓮藕茶給她,暖暖一杯喝光光,晚上也是睡得又甜又香~~~

小孩止咳妙方 蓮藕茶 蓮藕粉

另外因為覺得太白粉不太健康的關係,我家根本沒有買這個食材XDDD
但蓮藕粉除了作為日常茶飲、點心之外,它獨特的黏性也可以代替太白粉勾芡食物,
而且沒有太白粉(樹薯粉)的高熱量,又含有豐富的維他命B12,所以我都會拿它來做料理~

蝦仁煎材料 蓮藕粉

用量跟水的比例視要勾芡的濃度自行調整,我個人覺得跟一般太白粉的比例差不多,只是蓮藕粉是片狀會比較需要時間溶解---

蝦仁煎材料 蓮藕粉

除了煮湯、煮燴飯用來勾芡,
蓮藕粉來作夜市最常見的美食:蚵仔煎/蝦仁煎,也是很棒的選擇--- (超簡單蝦仁煎食譜請點此)

蝦仁煎作法 蓮藕粉

用蓮藕粉調製粉漿,做出來的煎皮呈現透明果凍狀,不僅比太白粉做的晶瑩剔透、口感也美味多啦~

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以往夜市才能買到的美食,自己做不僅料多實在,用蓮藕粉取代太白粉更香更健康!

簡易蝦仁煎食譜 蓮藕粉 健康 小孩安心

連醬料的勾芡都是用蓮藕粉調的呢!!!

蝦仁煎材料 海山醬 蓮藕粉

孩子不停一口接一口,媽媽開心又放心,成就感滿滿滿~~~

簡易蝦仁煎食譜 健康 小孩安心

除了蓮藕粉跟玄米茶,將軍山農場每年每季都會有不同的自然作物,如剛剛盛產的白河蓮藕、櫻桃小番茄,一直到五月都會有的甜玉米,夏天還會有荔枝、龍眼、芒果等水果~

一群農夫%2F將軍山農場

純樸的台南白河,有一群農夫正為了我們生長的這塊土地打拼,
以安全蔬果為方向,自然農法為目標,用無毒、無化學的栽種方式愛護著自然環境,
豐富的農產品等著讓大家安心享用,食在好健康。

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【在哪裡】

一群農夫 / 將軍山農場

粉絲專頁

聯絡人:魏宗淇 0975-969161

目前田裡有:玉米、玉女蕃茄

新鮮番茄傳送門 四盒裝 六盒裝 十盒裝

窮鄉僻壤青年推動的合作農業 ‧ 在白河地區推動「白河、後壁、東山農業青年聯盟發展籌備會」

 

 

以上。

♥本文產品由 一群農夫/將軍山農場 提供♥

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是媽媽,但也任性的想當個小姐,
思緒成熟,身體、心理、腦袋、創造力卻保持年輕。

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縱慾過度後的冷感。

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