出處 http://www.breadtopia.com/

[器具] 
1. 烘焙布一塊 (乾淨的毛巾/布也可以, 因為會接觸到麵團妳不會擔心就好:P)
2. 有蓋子的鍋具 (不可以有任何塑膠成份), 如鑄鐵鍋/玻璃鍋/陶鍋/康寧鍋.

[麵包材料]
高筋麵粉200g, 鹽1/2茶匙, 速發酵母1/4茶匙, 水150g


[步驟]
1. 將高筋麵粉+鹽+速發酵母放入攪拌盆中, 將所有材料混合均勻.
2. 加入水, 然後用手直接攪拌均勻就好. (不用揉)
3. 把麵團放進一個乾淨的塑膠袋, 把口封緊, 放在室溫12-18小時. (因為後面會膨脹, 所以不要封太緊, 離麵團要有點距離讓它在袋子裡有空間長大)
4. 取出發酵好的麵團 (這時候的麵團整個充滿大氣泡,帶有濃厚的發酵甜味), 用刮板會比較容易.
5. 將麵團放置到灑上高筋麵粉的桌子上, 表面灑上高筋麵粉 (這樣做是防沾手)輕輕拍平. 
6. 將麵團左右折起再對折 (會變方方的), 蓋上保鮮膜放置15分鐘. 
7. 拿掉保鮮膜, 將麵團稍微整成圓形, 麵團表面如果還有點黏, 再灑一點高筋麵粉 (免得黏到布), 然後蓋上烘焙布放置1.5小時. 
8. 當麵團發酵到1.5小時, 將砂鍋放入烤箱用230度C預熱
9. 預熱完成後, 拿掉蓋布直接將麵團移到砂鍋中 (砂鍋很燙, 千萬要小心 = =)
10.蓋上蓋子放入烤箱用230度C烘烤30分鐘, 拿出砂鍋打開鍋蓋就完成囉\^O^/

 

 

 


============== 後記 ==============

網站中示範烘烤的鍋具是鑄鐵鍋, 我使用的是家裡的一人份砂鍋, 效果也不錯.

這個方法做出來的麵包是屬於皮脆內軟充滿大孔洞的歐式麵包,
麵團經過長達15小時的發酵, 帶著濃郁的麥香味, 外層硬脆, 內部十分鬆軟可口, 很適合搭配乳酪紅酒之類.
今天中午我就是用這個麵包搭配迷迭香牛小排還有班尼迪克蛋(水波蛋+自製荷蘭醬)餵飽王老闆的. :P

 

 

 

 

 

 

試試看囉^^

 

 

 

 

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